日照职业技术学院前身是1987年创建的日照市第三职业高级中学，1993年升格为普通中等专业学校——日照市经济学校。1998年4月15日，经教育部批准成为山东省第一所高等职业院校。

学校地处日照大学科技园，占地1242亩，教职工908人，全日制在校生15086人，教学仪器设备总值1.66亿元，图书馆藏书145万册。学校紧扣地方经济发展脉搏，构建起以水产、食品、旅游、机电、建筑、汽车、物流等重点专业为龙头，相关专业为支撑的专业群，13个专业大类的71个专业覆盖鲁南经济带和日照市的主要支柱产业。

学校始终坚持内涵建设，以服务为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路，积极开展订单培养、实践基地共建等宽领域、深层次、多形式的校企合作。

学校大力吸纳国际先进技术和优秀教育资源，聘请了诺贝尔奖获得者丁肇中先生、韩国现代集团副会长薛荣兴先生担任名誉院长;与美、德、韩等13个国家和地区开展国际交流合作，涉及物流管理、涉外旅游和汽车检测与维修技术等专业。

办学近30年来，学校发扬“追求卓越、争创一流”的学校精神，坚持“服务区域经济社会发展，服务学生成长成才”的办学宗旨，秉承“理论与实践并重，技术与人文融通”的办学理念，实现了办学规模、结构、质量和效益的协调发展。学校先后被国家教育部确定为“全国学校艺术教育先进单位”、被建设部确定为“建筑行业国家紧缺人才培养培训基地”、被科技部确定为“国家科技成果重点推广计划项目技术依托单位”。学校是山东省第一轮人才培养工作水平评估、就业工作评估、德育工作与校园文明建设评估、思想政治理论课和体育评估优秀院校，先后荣获“山东省先进基层党组织”和“省级文明单位”荣誉称号。